Es ampliamente aceptado en tiendas de alimentos convencionales y saludables, y en numerosos productos, pero sorprendentemente hay mucha confusión acerca de la lecitina de soya porque la gente reacciona de manera instintiva ante cualquier cosa que contenga la palabra "soja". La gente la ama o la odia, pero muchos no saben realmente lo que es.

Entonces, ¿qué es la lecitina de soja? ¿Es buena para mi?

La conclusión es que existen ventajas y desventajas para consumir lecitina de soja, pero definitivamente no es tan malo como algunos creen.

¿Qué es la lecitina de soja?

Cuando buscamos responder a la pregunta "¿Qué es la lecitina de soja?", Nuestra búsqueda nos lleva inmediatamente a Francia a mediados del siglo XIX. Primero aislada por el químico francés Theodore Gobley en 1846, la lecitina es un término genérico para designar una variedad de compuestos grasos naturales que se encuentran en los tejidos de animales y plantas.

Compuesto de colina, ácidos grasos, glicerol, glicolípidos, fosfolípidos, ácido fosfórico y triglicéridos, la lecitina se aisló originalmente de la yema de huevo.

Hoy en día, se extrae regularmente de semillas de algodón, fuentes marinas, leche, colza, soja y girasol. Por lo general se usa como un líquido, pero también se puede comprar como gránulos.

Lecitina de Soja: ¿Para qué sirve?En general, la gran mayoría del uso de lecitina se centra en su capacidad única de ser un excelente emulsionante. Todos sabemos que el petróleo y el agua no se mezclan, ¿verdad?

Cuando los dos se colocan en una solución y se agitan juntos, las gotas de aceite inicialmente se extienden y parecen dispersarse uniformemente. Una vez que la sacudida se detiene, el aceite se separa del agua nuevamente. Esta es la razón por la cual la lecitina es tan importante.

Cuando la lecitina entra en la ecuación, el aceite se descompone en partículas más pequeñas en un proceso llamado emulsificación que hace que las gotas de aceite sean más fáciles de limpiar o digerir si se comen.

Esta es una de las razones por las cuales la lecitina de soja se usa como un aditivo en alimentos procesados, medicamentos y suplementos; ayuda a dar a estos productos una apariencia suave y uniforme. (2) Además, su capacidad para emulsionar las grasas lo convierte en un ingrediente ideal para los aerosoles y los jabones de cocina antiadherentes.